Microbiological Inspection of Animal-Derived Foods

　　课程编号：1813053              

　　课程名称：动物性食品微生物检验

　　实验学分：1.0                 

　　实验学时：32

　　适用专业：动物医学（含动物医学方向、检验检疫方向、实验动物方向）

实验名称与学时安排

序号	实验名称	学时分配	序号	实验名称	学时分配
1	肉与肉制品检验的样品采集	3	7	产气荚膜梭菌检验	2
2	细菌总数测定	3	8	粪肠球菌检验	2
3	大肠菌群测定	6	9	常见产毒真菌及其毒性的测定	3
4	金黄色葡萄球菌检验	2	10	猪丹毒杆菌的检验	2
5	单核细胞增生李斯特氏菌检验	2	11	猪链球菌的检验	2
6	沙门氏菌检验	3	12	猪瘟病毒的检验	2

实验一、肉与肉制品检验的样品采集（3学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：生肉及脏器检样、检样的处理、棉拭采样法和检样处理。

　　实验目的和要求：熟练掌握鲜(冻)的畜禽肉品及其熟制加工品的采样方法。

　　注意点：防止采样中的污染。

实验二、细菌总数测定（3学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：样品的采集、检样稀释及培养、菌落计数方法、菌落计数的报告、稀释度选择及菌落数报告方式。

　　实验目的和要求：熟练掌握采样方法及食品中菌落总数的测定方法。

　　注意点：检样稀释度的选择及计算的准确。

实验三、大肠菌群测定（6学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、粪大肠菌群测定。

　　实验目的和要求：掌握食品中大肠菌群的测定方法。

　　注意点：防止杂菌的污染。

实验四、金黄色葡萄球菌检验（2学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：增菌培养、形态和血平板菌落观察、血浆凝固酶试验、直接计数方法、葡萄球菌肠毒素检验。　　　　　　　　　　　　　　　

　　实验目的和要求：掌握食品和食物中毒样品中金黄色葡萄球菌的检验。如何检测金色葡萄球菌的毒力因子和计数方法。

　　注意点：注意与链球菌的区分；采样时要做好对采样部位的消毒。

实验五、单核细胞增生李斯特氏菌检验（2学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：样品的收集及处理、增菌培养、分离培养、接种三糖铁(TSI)琼脂和SIM动力培养基观察是否有动力、纯培养、染色镜检、生化特性、对小鼠的致病力试验、协同溶血试验(cAMP)。

　　实验目的和要求：食品和食物中毒样品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验。

　　注意点：防止污染杂菌。

实验六、沙门氏菌检验（3学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：样品的收集及处理、前增菌和增菌、分离、生化试验、血清学分型鉴定、菌型的判定和结果报告。　

　　实验目的和要求：食品和食物中毒样品中沙门氏菌的检验；掌握沙门氏菌的生化特性及血清型的鉴定方法。

　　注意点：避免单因子血清使用中加样器的混用。

实验七、产气荚膜梭菌检验（2学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：活菌计数培养、涂片，革兰氏染色镜检、穿刺接种动力－硝酸盐培养基判断有无动力并观察硝酸盐是否被还原、接种于含铁牛乳培养基观察有无“暴烈发酵”现象、点种于卵黄琼脂平板观察接种点的变化、菌数计算。

　　实验目的和要求：掌握食品和食物中毒样品中产气荚膜梭菌的检验，重点在产气荚膜梭菌的培养手段以及重要的生化特性。

　　注意点：检验要作细菌计数及确证试验。

实验八、粪肠球菌检验（2学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：直接镜检及活菌计数、血平板、ME和KF琼脂平板分离培养、葡萄糖肉汤培养。

　　实验目的和要求：掌握食品和食物中毒样品中猪肠球菌的检验方法，重点是肠球菌的培养方法和生化特性，应注意与链球菌的区别。

　　注意点：注意培养基配制的准确。

实验九、常见产毒真菌及其毒性的测定（3学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：真菌的分离培养、培养物的荧光检查、真菌毒素的动物测定（家兔皮肤实验，小白鼠皮下、腹腔注射，小白鼠灌胃法）。

　　实验目的和要求：掌握食品和食物中毒样品中产毒真菌及其毒性的检验，重点在霉菌的培养。

　　注意点：供分析的样品务必考虑其代表性，同时应避免人为的污染，以免影响各种结果的准确性。

实验十、猪丹毒杆菌的检验（2学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：直接镜检、分离培养及鉴定（血平板、琼脂斜面、明胶穿刺）、动物实验。

　　实验目的和要求：掌握食品和食物中毒样品中猪丹毒杆菌的检验，猪丹毒杆菌的培养方法及形态特点。

　　注意点：对于不同病型，其采样方法不一，鉴定方法不一。

实验十一、猪链球菌的检验（2学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：病料的采集、直接镜检、血平板分离培养、动物接种。

　　实验目的和要求：掌握食品和食物中毒样品中猪链球菌的检验，重点在链球菌的培养及形态学认识。

　　注意点：注意实验中的自我保护。

实验十二、猪瘟病毒的检验（2学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：病料的采集和处理、接种实验动物、家兔接种实验、荧光抗体检测。

　　实验目的和要求：掌握猪瘟病毒的检验，重点掌握荧光抗体试验的一般步骤。

　　注意点：病料一定要新鲜，病变要典型。

执笔：朱国强  王建业