The Physical Test and Chemical Analysis of Foods Derived from Animals

　　课程编号：1813052　　　　　　　　　　　

　　课程名称：动物性食品理化检验

　　实验学分：1.0　

　　实验学时：32

　　适用专业：动物医学（动物医学方向、检验检疫方向、实验动物方向）

　　　　　　　　　　　　  实验名称与学时安排

序号	实验名称	学时 分配	序号	实验名称	学时 分配
1	肉品中亚硝酸盐测定	4	5	动物性食品中已烯雌酚残留检测	5
2	水产品中组胺的测定	4	6	蜂蜜中四环素类药物残留检测	5
2	牛奶综合检测	6	7	牛奶中抗生素残留检测	5
4	HPLC基本操作	3

实验一、肉品中亚硝酸盐测定（4学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：格里斯比色法测定香肠中亚硝酸盐的含量：

　　1、氢氧化钠溶液等提取肉样中亚硝酸盐

　　2、在弱酸条件下与对氨基苯磺酸重氮化反应，与萘乙二胺显色后，于550nm测定吸光度

　　3、亚硝酸钠系列标准溶液显色后，制作标准曲线

　　4、计算肉品中亚硝酸盐的含量及测定偏差

　　实验目的和要求：掌握亚硝酸盐测定方法及以此评定肉品新鲜度的指标。

　　注意点：标准管与样品管显色时间应一致。　

实验二、水产品中组胺的测定（4学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：测定鱼肉中组胺的含量：

　　1、样品前处理　鱼肉经三氯乙酸沉淀蛋白、正戊醇提取、稀盐酸反萃取后

　　2、显色反应　与偶氮试剂反应后，于480nm测定吸光度

　　3、磷酸组胺系列标准溶液显色后测定吸收度，制作标准曲线

　　4、计算鱼肉中组胺含量及测定误差

　　实验目的和要求：掌握组胺的化学测定方法及以此评定水产品新鲜度的指标。

　　注意点：前处理过程中不同液层的收集。

实验三、牛奶综合检测（6学时）

　　实验性质：综合性实验。

　　实验内容：牛乳新鲜度、乳比重、乳脂肪、掺假掺杂检验等：

　　1、  乳稠计测定乳密度

　　2、  乳酸度及酒精试验检测乳新鲜度

　　3、  盖勃氏法测定乳脂肪含量

　　4、  比重法及二苯胺法检测掺水乳

　　5、  掺碱、掺豆浆、掺尿素、掺米汤或淀粉乳的鉴定

　　6、  美蓝褪色法检测乳中还原酶

　　实验目的和要求：掌握牛乳新鲜度评定的主要指标，了解牛乳常见掺假掺杂检验方法。

　　注意点：乳比重测定数值查表换算；二苯胺法测掺水乳时颜色仅发生在两液层接触处。

实验四、HPLC基本操作（3学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：熟悉HPLC仪器的基本构成，各部件的工作原理，开关机次序；掌握流动相的制备、实验操作流程及注意事项。

　　实验目的和要求：掌握HPLC仪器的基本操作。

　　注意点：注意流动相应无气泡、无微小颗粒，仪器的开关机次序。

实验五、动物性食品中已烯雌酚残留检测（5学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：HPLC法测定肉品中已烯雌酚残留量，以评定已烯雌酚残留是否阳性：

　　1、  甲醇对猪肉样品中已烯雌酚的提取与净化

　　2、  HPLC分析：保留时间定性；外标法定量计算肉样中已烯雌酚残留量

　　实验目的和要求：掌握肉品中已烯雌酚的前处理方法及HPLC检测方法。熟练操作HPLC仪。

　　注意点：HPLC仪操作前应熟读其操作规程，严格按操作规范进行。第一次操作须在老师指导下进行。

实验六、蜂蜜中四环素类药物残留检测（5学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：测定蜂蜜中四环素类药物残留量，以评定是否超标：

　　1、  高氯酸溶液等提取蜂蜜样品中土霉素和强力霉素

　　2、  HPLC分析中，多组分同时测定的定性定量分析

　　实验目的和要求：熟悉蜂蜜中四环素类药物残留的提取、浓缩及测定方法。进一步熟悉HPLC仪器的使用。

　　注意点：HPLC仪操作前应熟读其操作规程，严格按操作程序进行。

实验七、牛奶中抗生素残留检测（5学时）

　　实验性质：验证性实验。

　　实验内容：微生物法测定牛乳中抗生素残留以嗜热链球菌为试验菌，加入TTC培养后，以是否出现颜色变化判断牛奶中抗生素残留是否阳性。

　　实验目的和要求：掌握牛奶中抗生素残留的微生物测定方法。

　　注意点：注意无菌操作及阳性结果颜色评定。

　　实验教材：

　　1、张雨梅主编，《动物性食品理化检验实验指导》，自编教材，2005年。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　执笔：张雨梅